Sau Tết là thời điểm vàng để mở quán cà phê, trà sữa, nước ép. Nhu cầu tiêu dùng tăng trở lại, mặt bằng trống nhiều, chi phí nhân sự ổn định hơn. Tuy nhiên, rất nhiều chủ quán mới băn khoăn:

Có nên đầu tư máy làm đá ngay từ đầu không, hay cứ mua đá bên ngoài trước cho đỡ tốn chi phí?

Bài viết này sẽ phân tích từ góc độ vận hành – chi phí – rủi ro, giúp bạn đưa ra quyết định đúng ngay từ đầu, tránh sai lầm khiến quán “đội chi phí” sau 2–3 tháng hoạt động.

1. Đá viên – yếu tố sống còn của quán F&B (nhưng thường bị xem nhẹ)

Với quán mới, chủ quán thường ưu tiên:

Máy pha cà phê
Máy xay
Tủ mát
Trang trí – bảng hiệu

👉 Máy làm đá thường bị đẩy xuống “mua sau”, vì nghĩ rằng:

Mua đá ngoài cho nhanh
Chưa đông khách, chưa cần máy

Nhưng trên thực tế, đá viên là nguyên liệu bắt buộc trong 80–90% đồ uống:

Cà phê đá, bạc xỉu
Trà sữa, trà trái cây
Nước ép, soda, sinh tố

Chỉ cần thiếu đá 1–2 tiếng giờ cao điểm, quán có thể:

Không bán được món chủ lực
Mất trải nghiệm khách hàng
Mất khách quen ngay từ giai đoạn đầu

2. Phương án 1: Mua đá viên bên ngoài khi mới mở quán

✅ Ưu điểm

Không tốn chi phí đầu tư ban đầu
Phù hợp nếu chỉ bán mang đi, quy mô rất nhỏ
Dễ triển khai nhanh trong 1–2 tuần đầu

❌ Nhược điểm (rất nhiều quán gặp phải)

Chi phí cao về lâu dài
- Giá đá mua ngoài: 30.000 – 50.000đ/bao (20–25kg)
- Quán nhỏ dùng 2–3 bao/ngày → 1,8–3 triệu/tháng
- 3–4 tháng = bằng tiền mua máy làm đá
Chất lượng đá không kiểm soát
- Không rõ nguồn nước
- Đá lẫn mùi tủ đông, mùi bao bì
- Ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị đồ uống
Phụ thuộc bên giao đá
- Giao trễ giờ cao điểm
- Hết đá đột xuất
- Ngày mưa, lễ, cuối tuần rất dễ thiếu đá

👉 Với quán mới cần tạo uy tín & trải nghiệm, đây là rủi ro lớn.

3. Phương án 2: Đầu tư máy làm đá ngay từ đầu – có quá “mạnh tay”?

Câu trả lời là: KHÔNG, nếu bạn chọn đúng công suất

Vì sao nên đầu tư máy làm đá ngay khi mở quán?

Chủ động 100% nguồn đá
Đá sạch – đồng đều – đẹp
Tối ưu chi phí ngay từ tháng thứ 2–3
Không lo thiếu đá giờ cao điểm

Đặc biệt, hiện nay có nhiều dòng máy làm đá công suất vừa, giá hợp lý cho quán mới.

4. Quán mới sau Tết nên chọn máy làm đá công suất bao nhiêu?

📌 Nguyên tắc tính nhanh:

1 ly đồ uống dùng trung bình 150–200g đá
100 ly/ngày ≈ 15–20kg đá

Gợi ý theo quy mô:

Quán nhỏ, mới mở: 30–50kg/ngày
Quán vừa, có ngồi lại: 50–70kg/ngày
Quán đông khách, bán xuyên ngày: 80–100kg/ngày

👉 Với quán mới sau Tết, máy làm đá ~50–65kg/ngày là lựa chọn an toàn – không dư thừa, không thiếu đá.

🔗 Tham khảo dòng máy phù hợp cho quán mới:
👉 Máy làm đá PK-65
https://pemic.com.vn/product/may-lam-da-pk-65/

5. So sánh chi phí: Mua đá ngoài vs mua máy làm đá

Tiêu chí	Mua đá ngoài	Máy làm đá
Chi phí ban đầu	Thấp	Có đầu tư
Chi phí lâu dài	Cao, tăng dần	Thấp, ổn định
Chủ động	❌ Phụ thuộc	✅ Hoàn toàn
Chất lượng đá	Không kiểm soát	Chủ động 100%
Giờ cao điểm	Rủi ro thiếu đá	Không gián đoạn

👉 Sau 3–6 tháng, máy làm đá gần như hoàn vốn.

6. Với quán mới sau Tết – nên mua máy khi nào là hợp lý nhất?

Thời điểm NÊN mua ngay:

Có kế hoạch bán đồ uống đá là chủ lực
Dự kiến >80–100 ly/ngày
Muốn xây dựng thương hiệu lâu dài

Có thể mua sau 1–2 tháng nếu:

Quán cực nhỏ, bán thử nghiệm
Lượng khách chưa ổn định
👉 Nhưng nên lên kế hoạch sẵn, tránh mua gấp khi thiếu đá.

7. Lời khuyên thực tế cho chủ quán mới

Đừng chờ “đông khách rồi mới mua máy”
Máy làm đá không phải chi phí – mà là công cụ vận hành
Chọn máy đúng công suất, không cần mua quá lớn
Ưu tiên máy:
- Làm đá nhanh
- Dễ vệ sinh
- Bảo hành rõ ràng
- Linh kiện dễ thay thế